Neue Folgen in der Sendung "euromaxx à la carte" bei sevenload

Kobe-Rindfleisch mit Pilzen

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:08:40 +0000

Video "Kobe-Rindfleisch mit Pilzen" von deutsche welle

Das Restaurant "UFO" liegt auf einem Brückenpfeiler in 85 Metern Höhe über der Donau in der Hauptstadt der Slowakei. Hier genießt man eine tolle Aussicht auf die Stadt und exquisite internationale Küche.

Tags:Donau Küche Rezepte kochen Bratislava Pilze Speisen Deutsche Welle Kochkunst Slowakei DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Spezialitäten Kobe-Rindfleisch Restaurant Ufo

Linzer Torte

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:29:32 +0000

Video "Linzer Torte" von deutsche welle

Die original Linzer Torte gibt es in Linz hoch auf dem Berg im Restaurant "Pöstlingberg Schlössl".

Tags:Kuchen Küche Rezepte kochen Speisen Gebäck Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Linzer Torte Pöstlingberg Schlössl Manfred Sonnleitner Süßspeisen

Enten-Trio

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:29:40 +0000

Video "Enten-Trio" von deutsche welle

Das beliebte Restaurant Kampark ist in Prag direkt an der Karlsbrücke gelegen. Neben dem Panoramablick auf Moldau und Altstadt kann man hier exzellente Küche genießen.

Tags:Küche Rezepte kochen karlsbrücke Speisen Prag Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Enten-Trio Restaurant Kampark Moldau. excellente Küche

Loctudy-Langustinen

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:29:50 +0000

Video "Loctudy-Langustinen" von deutsche welle

Das Restaurant "Agapé" liegt mitten im belebten 17. Pariser Arrondissement. Es ist Teil einer neuen jungen Gilde von Gastronomen in Frankreich: es bietet Spitzenküche zu angemessenen Preisen.

Tags:Paris Küche Rezepte kochen Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Loctudy-Langustinen Restaurant Agapé Gastronomen Spitzenküche angemessene Preise

Gegrillter Tintenfisch mit Chilischoten

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:29:59 +0000

Video "Gegrillter Tintenfisch mit Chilischoten" von deutsche welle

Das "River Café" in der britischen Hauptstadt London bietet einfache und hochwertige Mittelmeer-Küche. Berühmt ist das "River Café" auch deshalb, weil hier der bekannteste britische Koch Jamie Oliver gelernt hat.

Tags:Küche Rezepte kochen London Speisen Deutsche Welle Kochkunst Chilischoten DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Gegrillter Tintenfisch River Café hochwertige Mittelmeer-Küche Koch Jamie Oliver

Tafelspitzsud-Spaghetti á la Carbonara mit d’ Aquitaine Kaviar

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:30:06 +0000

Video "Tafelspitzsud-Spaghetti á la Carbonara mit d’ Aquitaine Kaviar" von deutsche welle

Joachim Wissler hat drei Michelinsterne. Seit 2000 ist er Chefkoch des Gourmet-Restaurants Vendome im Grandhotel Bensberg in Bergisch Gladbach vor den Toren Kölns.

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Chefkoch Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx tafelspitzsud Spaghetti a la Carbonara Joachim Wissler Grandhotel Bensberg Gourmet-Restaurant Michelinsterne Restaurant Vendome

Kalbsbries mit Spaghettini und Langustinensoße

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:11:57 +0000

Video "Kalbsbries mit Spaghettini und Langustinensoße" von deutsche welle

Das „Hotel de Goudfazant“ ist eines der angesagtesten Restaurants in Amsterdam. Mit wenig Aufwand wurde aus einer einfachen Hafenhalle ein Treffpunkt für Gourmets.

Tags:Küche Rezepte kochen Restaurant Speisen Amsterdam Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Gourmets Kalbsbries Spaghettini Langustensoße Hotel de Goudfazant

Warme Kartoffelscheiben mit Grapefruit, Senfkaramell und Spargelsaft

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:32:39 +0000

Video "Warme Kartoffelscheiben mit Grapefruit, Senfkaramell und Spargelsaft" von deutsche welle

Mitten in der Nürnberger Altstadt liegt es versteckt: das ”Essigbrätlein”, seit 450 Jahren traditionsreiches Restaurants. In der kleinen Küche tüftelt der Koch Andree Köthe an der Umsetzung seiner Geschmacksphilosophie.

Tags:Küche Rezepte kochen Restaurant Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx kartoffelscheiben Grapefruit Senfkaramell Spargelsaft Nürnberger Altstadt Essigbrätlein traditionsreich Andree Köthe Geschmacksphilosophie

Rochenfilet mit Liebstöckelpesto

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:32:51 +0000

Video "Rochenfilet mit Liebstöckelpesto" von deutsche welle

Der Chefkoch des Londoner Restaurants Konstam, Oliver Rowe, kocht besonders gerne mit Zutaten aus der Umgebung - wie zum Beispiel Liebstöckel.

Tags:Küche Rezepte kochen Restaurant London Speisen Chefkoch Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Fischgericht Rochenfilet Liebstöckelpesto Oliver Rowe Konstam

Pasta mit frischem Sommergemüse und Sardellen

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:32:59 +0000

Video "Pasta mit frischem Sommergemüse und Sardellen" von deutsche welle

Die Region Apulien im Südosten Italiens ist überaus fruchtbar und gilt als beliebtes Reiseziel für Gourmets aus ganz Europa. Versteckt in einer Gartenkolonie in Mattinata liegt das Restaurant "Giardino Monsignore".

Tags:Italien Küche Rezepte kochen Restaurant Speisen Pasta Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Gourmets Region Apulien Mattinata Giardino Monsignore Sommergemüse Sardellen

Gnocchi

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Tue, 17 Nov 2009 14:22:26 +0000

Video "Gnocchi" von deutsche welle

Im Grotto Morchino in Lugano im Tessin werden die Gnocchi per Hand gemacht.

Tags:Italien Küche Tessin Vorspeise Speisen Kochen Pasta Deutsche Welle Esskultur DW-TV Lugano Gerichte Nudelgericht Spezialitäten Gnocchi Grotto Morchino Wurstplatte Landwein

Dorade in Weinblättern auf Falafelteig

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:54:05 +0000

Video "Dorade in Weinblättern auf Falafelteig" von deutsche welle

Mike Norman, der Küchenchef des 360 Grad Istanbul, ist gebürtiger Südafrikaner und lebt seit zehn Jahren in Istanbul. Mit seiner Küche wagt er eine moderne Interpretation türkischer Kochkunst.

Tags:Istanbul Küche Rezepte kochen Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte Weinblätter a la carte Dorade euromaxx Küchenchef Falafelteig Mike Norman Restaurant 360 Grad türkische Kochkunst

Attersee-Hecht im Tymianrauch und Sojabohnencassou

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:53:57 +0000

Video "Attersee-Hecht im Tymianrauch und Sojabohnencassou" von deutsche welle

Heinz Hanner hat das Restaurant Mayerling von seinen Eltern übernommen und machte aus einem alten Landgasthaus ein Zwei-Sterne-Restaurant - mitten im Wienerwald.

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Attersee-Hecht Tymianrauch Sojabohnencassoulette Heinz Hanner Restaurant Mayerling Zwei-Sterne-Restaurant

Risotto von Trompetenzucchini samt seinen Blüten u

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:53:49 +0000

Video "Risotto von Trompetenzucchini samt seinen Blüten u" von deutsche welle

Der italienische Küchenchef des "Allegro" in Prag, Andrea Accordi hat den ersten Michelin-Stern für ein osteuropäisches Restaurant erkocht

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Prag Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte Allegro euromaxx Risotto Küchenchef Trompetenzucchini sizilianische Garnelen Andrea Accordi Michelin-Stern osteuropäisches Restaurant

Challans Ente mit Honig lackiert

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:53:41 +0000

Video "Challans Ente mit Honig lackiert" von deutsche welle

André Sandig ist Küchenchef des beliebten Restaurants "Blaue Ente" in Zürich

Tags:Küche Zürich Rezepte kochen Speisen Honig Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Küchenchef Challans Ente André Sandig Restaurant Blaue Ente

Pot au Feu von der Seezunge

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:53:33 +0000

Video "Pot au Feu von der Seezunge" von deutsche welle

Der Spitzenkoch Erik Brack. Er ist der Chefkoch auf Deutschlands einzigem 5-Sterne Superior Kreuzfahrtschiff: Der MS Deutschland.

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Chefkoch Kreuzfahrtschiff Deutsche Welle Kochkunst MS Deutschland DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Pot au Feu Seezunge Fischgericht Spitzenkoch Erik Brack 5-Sterne Superior

Taboulé von Hummer

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:33:06 +0000

Video "Taboulé von Hummer" von deutsche welle

Der Franzose Valéry Mathis kocht in Frankfurt auf hohem Niveau in Erno's Bistro!

Tags:Küche Rezepte Frankfurt kochen Speisen Hummer Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Taboulé Valéry Mathis Erno's Bistro

Gefülltes Huhn maltesische Art mit mediterranem Ge

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:32:29 +0000

Video "Gefülltes Huhn maltesische Art mit mediterranem Ge" von deutsche welle

Auf Gozo kocht Mario Schembri einheimische Spezialitäten.

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Gozo Feinschmecker Gefülltes Huhn maltesische Art mediterrane Gemüse Mario Schembri einheimische Spezialitäten maltesische Küche

Reh mit Steinpilz-Artischockengröstl

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:12:06 +0000

Video "Reh mit Steinpilz-Artischockengröstl" von deutsche welle

Frank Landersdorfer & Innerhofer zählt zu den begehrtesten Restaurants in der Münchner Gastro-Szene, berühmt für seine luxuriöse alpenländische Küche. Das Konzept: Es wird ohne Karte gearbeitet.

Tags:Fleisch Küche Rezepte kochen Restaurant Speisen Reh Deutsche Welle Speisekarte Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Steinpilz-Artischockengröstl Frank Landersdorfer & Innerhofer Münchner Gastro-Szene alpenländische Küche

Tintenfisch auf Kabeljaucreme

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:11:42 +0000

Video "Tintenfisch auf Kabeljaucreme" von deutsche welle

Der Besitzer des "Marcellino" Mario Čehak gilt als einer der besten Köche Kroatiens. In seinem Restaurant in Zagreb hat schon der kroatische Staatspräsident gespeist, aber auch Hollywoodstars

Tags:Küche Rezepte Kroatien kochen Speisen Tintenfisch Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte Hollywoodstars euromaxx Zagreb Kabeljaucreme Restaurant Marcellino Mario Čehak kroatische Staatspräsident

Schwäbische Maultaschen

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 04:11:30 +0000

Video "Schwäbische Maultaschen" von deutsche welle

Im Gasthaus "Klosterschmiede" in Maulbronn bereitet Chefkoch Karl Schempf die Maultaschen zu. Das Original-Rezept für die Teigtaschen stammt aus dem Mittelalter.

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Chefkoch Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Maulbronn Schwäbische Maultaschen Gasthaus Klosterschmiede Karl Schempf Original-Rezept Teigtaschen

Steinbutt-Lachsroulade im Kräutermantel

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:51:02 +0000

Video "Steinbutt-Lachsroulade im Kräutermantel" von deutsche welle

Im Restaurant des Schlosshotels Lehrbach in Bergisch Gladbach sorgt Dreisternekoch Dieter Müller für kulinarischen Hochgenuss. Seit fünfzehn Jahren ist sein Lokal ein Wallfahrtsort für Gourmets.

Tags:Küche Rezepte kochen Restaurant Speisen Bergisch Gladbach Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Dieter Müller Steinbutt-Lachsroulade Kräutermantel Schlosshotel Lehrbach Dreisternekoch kulinarischer Hochgenuss

Geschmortes Rehschäufele und gebratenes Rehfilet m

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:50:55 +0000

Video "Geschmortes Rehschäufele und gebratenes Rehfilet m" von deutsche welle

Das Restaurant “Backöfele” im süddeutschen Würzburg serviert deftige Spezialitäten aus der Region Franken.

Tags:Würzburg Küche Rezepte kochen Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Geschmortes Rehschäufele gebratenes Rehfilet Wirsingstreifen Mohnschupfnudeln Restaurant Backöfele deftige Spezialitäten Region Franken

Interpretationen vom Apfelstrudel mit Rum-Rosinen-

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:50:46 +0000

Video "Interpretationen vom Apfelstrudel mit Rum-Rosinen-" von deutsche welle

Meisterkoch Klaus Erfort liebt es, klassische Rezepte zu interpretieren. In kürzester Zeit stieg sein Lokal in die Top 30 der deutschen Spitzenrestaurants auf.

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Apfelstrudel Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Rum-Rosinen-Eis Meisterkoch Klaus Erfort klassische Rezepte Spitzenrestaurant

Süßkartoffeln mit Gemüse und Safranrisotto

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:50:36 +0000

Video "Süßkartoffeln mit Gemüse und Safranrisotto" von deutsche welle

Andrew Dargue ist Küchenchef im Londoner Restaurant “Vanilla Black” und überrascht mit vegetarischen Spezialitäten.

Tags:Gemüse Küche Rezepte kochen London Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte a la carte euromaxx Küchenchef Süßkartoffeln Safranrisotto Andrew Dargue Vanilla Black vegetarischen Spezialitäten

Zander aus der Havel mit Bratapfel-Fumet, Rote Bet

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:50:28 +0000

Video "Zander aus der Havel mit Bratapfel-Fumet, Rote Bet" von deutsche welle

Der Berliner Michael Kempf ist Küchenchef im Restaurant "Facil" im "Mandala Hotel". Mit 26 Jahren erhielt als jüngster Berliner Koch einen Michelin-Stern. Für euromaxx kocht er etwas Weihnachtliches.

Tags:Küche Rezepte Berlin kochen Speisen Havel Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Gerichte Räucheraal Zander a la carte euromaxx Küchenchef Michelin-Stern Bratapfel-Fumet Rote Bete-Confit Michael Kempf Facil Mandala Hotel Restaurant Facil Weihnachtliches

Kross gebratene Weissenseeforelle in Curryschaum

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:09:06 +0000

Video "Kross gebratene Weissenseeforelle in Curryschaum" von deutsche welle

Forelle im Curryschaum, serviert am Ufer des Weissensees.

Tags:Österreich Küche Rezepte kochen Speisen Deutsche Welle Kochkunst Forelle DW-TV Gerichte Spezialität a la carte euromaxx Fischgericht Weissenseeforelle Curryschaum

Rentierfilet in Rosmariensauce mit gestampften Kar

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:08:58 +0000

Video "Rentierfilet in Rosmariensauce mit gestampften Kar" von deutsche welle

Im Laino Snow Village in Lappland werden im Schneehotel regionale Spezialitäten an Eistischen serviert. Die Zimmertemperatur liegt bei Minus 4 Grad, aber das Essen schmeckt.

Tags:Küche Rezepte kochen Speisen Deutsche Welle Kochkunst DW-TV Lappland Gerichte a la carte euromaxx Spezialitäten Eisfischen Rentierfilet Rosmariensauce gestampfte Kartoffeln Laino Snow Village Schneehotel

Geschmortes Milchlamm

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:08:48 +0000

Video "Geschmortes Milchlamm" von deutsche welle

Das "Posada de la Villa" ist eines der ältesten Gasthäuser Madrids und versprüht noch heute einen rustikalen Charme. Die Spezialität des Hauses: Lamm aus dem Holzofen.

Tags:Spanien Madrid Küche Rezepte kochen Speisen Gasthaus Deutsche Welle Kochkunst Holzofen DW-TV Gerichte a la carte Lammfleisch euromaxx Spezialitäten Geschmortes Milchlamm Posada de la Villa

Gebratene Seezunge mit Krustentierbolognese

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 03:08:33 +0000

Video "Gebratene Seezunge mit Krustentierbolognese" von deutsche welle

Das "Chez Dominique" im Zentrum Helsinkis bietet schon seit elf Jahren kulinarischen Genuss auf höchstem Niveau.

Saibling mit Zucchiniratatouille und Kräutersauce

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 02:48:10 +0000

Video "Saibling mit Zucchiniratatouille und Kräutersauce" von deutsche welle

Im Restaurant "Auberge du Raisin" gibt es Spezialitäten aus der Region direkt am Genfer See und mit Blick auf die Schweizer Alpen.

Roulade vom Dithmarscher Kohl mit einer Lachs – Krabbenfüllung auf Dillschaum mit Salzkartoffeln

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 02:48:02 +0000

Video "Roulade vom Dithmarscher Kohl mit einer Lachs – Krabbenfüllung auf Dillschaum mit Salzkartoffeln" von deutsche welle

In seinem Traditionsrestaurant Kolles Alter Muschelsaal in Büsum kocht Karl-Heinz Kolle Spezialitäten mit Krabben.

Artischocken-Küchlein mit Tomaten-Mayonnaise

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 02:47:53 +0000

Video "Artischocken-Küchlein mit Tomaten-Mayonnaise" von deutsche welle

Die ligurische Mittelmeerküste ist eins der besten Anbaugebiete für Artischocken. Pina Beglia, Sterneköchin im "Balzi Rossi" in Ventimiglia bereitet sie für uns zu.

Steinpilzcreme mit Ricotta-Mousse

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 02:47:41 +0000

Video "Steinpilzcreme mit Ricotta-Mousse" von deutsche welle

Das Restaurant "L´Ostu dij Baloss" in Saluzzo im Piemont setzt auf Produkte aus der Umgebung. Bei Chefkoch Davide Testa kommt nur in den Topf, was ganz in der Nähe wächst.

Reh mit Steinpilz-Artischockenröstl

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 02:47:33 +0000

Video "Reh mit Steinpilz-Artischockenröstl" von deutsche welle

"Frank Landersdorfer & Innerhofer" zählt zu den begehrtesten Restaurants der Münchner Gastro-Szene, berühmt für seine alpenländische Küche. Es wird ohne Karte gearbeitet. Die Gäste dürfen Vorschläge machen.

Hessische Spezialitäten

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 13 Nov 2009 02:27:14 +0000

Video "Hessische Spezialitäten" von deutsche welle

Frankfurter Kressesuppe, Kalbstafelspitz und "Grüne Soße"Frankfurter Kresse Suppe 3 Schalotten 1 halbe Zitrone 65g Butter 50ml Noilly Prat 600ml Hühnerbrühe 300ml Sahne 3 Schalen Gartenkresse 1 Knoblauchzehe 2 EL Schmand 18g Risotto 50ml Weißer Portwein Salz und Pfeffer Die Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter glasig werden lassen. Risotto zugeben, mit anschwitzen. Mit dem Portwein und Noilly Prat ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren. Kresse mit dem Schmand, der gepressten Zitrone, Salz und Pfeffer nach Belieben mixen. Den Kresseschmand unter die Suppe ziehen. Und fertig ist die original Frankfurter Kressesuppe. Kalbstafelspitz mit grüner Soße 100g Zwiebeln 1 kg Kalbsknochen 1.2kg Kalbstafelspitz 1EL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Bund Suppengrün 0.5 Bund Liebstöckel 250g Möhren 400g Kohlrabi 400g kleine fest kochende Kartoffeln 2 Stangen Porree 1 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer Ungeschälte Zwiebeln halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Knochen waschen. 3,5l Wasser zum Kochen bringen. Knochen, Kalbstafelspitz, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben, leicht aufkochen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten offen kochen, dabei mehrmals abschäumen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit mit der Hälfte des Liebstöckels zum Fleisch geben. Möhren schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren und in 1cm breite Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, große Kartoffeln halbieren. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1cm breite Ringe schneiden. Den Tafelspitz nach 90 Minuten Garzeit aus der Brühe nehmen, das Fett entfernen und das Fleisch warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf gießen und aufkochen. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Porree in die Brühe geben und weitere15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse hinzufügen, die kalte Sauce über das warme Fleisch geben. Ungeschälte Zwiebeln halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Knochen waschen. 3,5l Wasser zum Kochen bringen. Knochen, Kalbstafelspitz, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben, leicht aufkochen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten offen kochen, dabei mehrmals abschäumen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit mit der Hälfte des Liebstöckels zum Fleisch geben. Möhren schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren und in 1cm breite Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, große Kartoffeln halbieren. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1cm breite Ringe schneiden. Den Tafelspitz nach 90 Minuten Garzeit aus der Brühe nehmen, das Fett entfernen und das Fleisch warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf gießen und aufkochen. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Porree in die Brühe geben und weitere15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse hinzufügen, die kalte Sauce über das warme Fleisch geben. Grüne Sauce 1 Bund Kräuter (Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Kresse und Pimpinelle) 250g Schmand 1 Zitrone 100g Mayonnaise Salz und Pfeffer Die Kräuter der Grünen Sauce waschen und mixen, mit Schmand und Mayonnaise verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit

Kaninchen mit Dörrpflaumen im Nudelblatt auf Balsa

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 23 Oct 2009 01:22:36 +0000

Video "Kaninchen mit Dörrpflaumen im Nudelblatt auf Balsa" von deutsche welle

Der deutsche Sternekoch Heinz Winkler führt am Chiemsee sein eigenes Luxushotel mit Restaurant, die "Residenz Heinz Winkler". Für uns bereitet er Kaninchen mit Dörrpflaumen zu. Das feine, helle Kaninchenfleisch verlangt einen besonderen schonenden Umgang, sonst trocknet es aus und schmeckt fade oder faserig. Die beiden besten Zubereitungsmethoden: in Dampf garen oder im Herd, dann aber bei offener Tür. Zutaten: 2 Kaninchenrücken 12 Backpflaumen Nudelteig: 250g Mehl 50g Hartweizengries (grob) 3 Eier 20ml Olivenöl 10g Salz Farce: 100g Geflügel-oder Kalbsfleisch 1 Ei 120g Creme double Salz, Pfeffer, Muskat Sauce: 4cl Madeira 0,1l Muskateller 0,15l Geflügelfond 60g Butter 2cl Balsamico 1EL Zimt Zubereitung: Kaninchenfilets auslösen, sorgfältig säubern, salzen. Backpflaumen entkernen. Die Zutaten zum Nudelteig mischen und so lange kneten, bis er vollkommen glatt ist. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie fest verschließen. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen und in ca. 16 cm große Quadrate schneiden, in Salzwasser garen und danach in Eiswasser abschrecken. Die kalten Teigblatten auf ein gutgeöltes Blech legen und erneut mit Folie abdecken. Das Fleisch für die Farce in Würfel schneiden, leicht salzen und im Cutter kurz zerkleinern. Das Ei zugeben und nach und nach die Creme double einarbeiten. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Farce sollte eine feste Konsistenz haben, weil die Pflaumen noch Eigenflüssigkeit mitbringen. Balsamicosauce: Madeira und Weißwein kurz ankochen, den Geflügelfond zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Mit Balsamico und Zimt abschmecken und mit der kalten Butter binden. Fertigstellung: Eine Teigplatte dünn mit der Farce bestreichen und die Kaninchenfilets darauflegen. Mit entkernten Backpflaumen belegen und in den Nudelteig einwickeln. Das Ganze in Klarsichtfolie einschlagen und bei mittlerer Hitze im Dämpfer garen. Tipp: Die Garzeiten für Kaninchen sind erstaunlich niedrig. Ausgelöster Rücken benötigt im Dampf nur 4-5 Minuten. Im Rohr, bei 180-190°, sind es 5-6 Minuten. Guten Appetit!

Tags:Essen Dokumentation Kaninchen Restaurant Reportage Speisen Wissen Kochen gerichte Deutsche Welle Informationen DW-TV Sternekoch Dörrpflaumen Heinz Winkler Residenz Heinz Winkler Kaninchenfleisch Zubereitungsmethoden

Euromaxx | À la Carte - Lammbraten auf brandenburgische Art

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Sat, 17 Oct 2009 13:52:48 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Lammbraten auf brandenburgische Art" von deutsche welle

"Carmens Restaurant" in Eichwalde bei Berlin ist immer noch ein Geheimtipp unter Gourmets. Zutaten (4-6 Personen): 1 Lammnacken vom Ruppiner Weidelamm, etwa 1,3 kg Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 75 g Butterschmalz ¼ l trockener Rotwein 1,5 kg Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten 5 – 8 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert ½ l Fleischbrühe 1 TL Kümmel, gemahlen Zucker Zubereitung: Den Lammnacken mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch dazugeben, alles kräftig anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis das Fleisch weich ist. Am Ende der Garzeit den Kümmel einrühren und die Schmorsauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben aufschneiden und mit der Zwiebelsauce anrichten. Dazu passen am besten Stampfkartoffeln, grüne Bohnen oder Bohnensalat. Guten Appetit!

Tags:welle restaurant berlin deutsche gourmet deutsche welle dw-tv carmens eichwalde

Euromaxx | À la Carte - Lachs in Speck gerollt mit einer Kruste aus Oliven

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Wed, 16 Sep 2009 18:38:47 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Lachs in Speck gerollt mit einer Kruste aus Oliven" von deutsche welle

Das Restaurant "Museum" in Bukarest ist ein absoluter Geheimtipp. Etwas abseits des Stadtzentrums steht der junge Koch Christin Ghimpu hinter dem Herd. Er möchte die rumänische Küche neu definieren.Zutaten: Lachsfilet 160 g 2 Scheiben Speck Schwarze Oliven, Olivenöl Risotto: Zwiebel, Reis, Weißwein, Sahne, Parmesan, Hühnerbrühe Petersilienmousse: Petersilienblätter, Zitrone, Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer Zubereitung: Olivenkruste: Die entkernten Oliven mit Olivenöl in den Mixer geben: Solange mixen, bis sie eine dicke Olivenpaste ergeben. Lachsfilet: Die Haut und die Gräten vom Lachs entfernen und Streifen von ca. 160g abschneiden. Den Lachsstreifen einrollen, mit Speck umgeben und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit der Olivenpaste an der Oberseite bestreichen und den Lachs in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und sechs bis sieben Minuten backen. Risotto: Zwiebel in kleine Stücke schneiden, in der Pfanne anbraten, den gekochten Reis dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe dazu geben und dünsten. Anschließend die Sahne und den Parmesan dazu geben. Petersilienmousse: Frische Petersilienblätter in den Mixer geben, Salz und gemahlenen Pfeffer sowie Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Solange mixen, bis ein cremiges Mousse entstanden ist. Den Lachs auf dem Risotto anrichten, mit dem Petersilienmousse garnieren. Guten Appetit!

Tags:welle küche museum kochen rumänien deutsche gourmet bukarest deutsche welle dw-tv christin ghimpu rumänische

Euromaxx | À la Carte - Gebratene Bodenseefelchen mit Ofentomaten

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 24 Aug 2009 19:52:53 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Gebratene Bodenseefelchen mit Ofentomaten" von deutsche welle

14 Punkte im Gault Millau hat Küchenchef Martin Kraus für das “Goldene Rad” erkocht. Der 41-jährige gebürtige Friedrichshafener ist seit 2001 hier Chefkoch.

Tags:welle küche deutsche chefkoch koch gourmet dw-tv Goldene Rad martin kraus gault millau

Euromaxx | À la Carte - Ravioli Caprese mit Cocktailtomaten

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 17 Aug 2009 16:09:07 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Ravioli Caprese mit Cocktailtomaten" von deutsche welle

Salvatore Certo kocht im Restaurant Capricorno klassische Capreser Küche – einfache Pasta- und Fischgerichte aus frischen Zutaten. Für euromaxx bereitet er "Ravioli Caprese" zu. Rezept für vier Personen: Zutaten für den Teig: 500 Gramm Mehl 250 ml lauwarmes Wasser 50 ml Olivenöl etwas Salz Zubereitung:Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Zutaten für die Füllung: 250 Gramm Caciotta 50 Gramm Parmesan 2 Eigelb Basilikum Salz und Pfeffer Zubereitung:Den Caciotta und den Parmesan reiben und mit gehacktem Basilikum, dem Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Den Pastateig ausrollen und kleine Häufchen Füllung darauf platzieren. Eine weitere Pastateigplatte darüber legen. Den Teig um die Füllung herum mit den Fingern andrücken. Dann runde Formen ausstechen. Die Ravioli werden so lange in Salzwasser gekocht, bis sie an die Wasseroberfläche kommen. (Etwa fünf Minuten) Zutaten für die Sauce:500 Gramm Cherrytomaten 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl Basilikum Zubereitung:Die Tomaten vierteln. Das Basilikum hacken. Das Olivenöl erhitzen. Knoblauch vorsichtig anbraten. Die Tomaten und das Basilikum dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln. Die Ravioli auf einem vorgeheizten Teller anrichten und mit der Tomatensoße begießen. Am Ende noch ein wenig Olivenöl darüberträufeln. Guten Appetit!

Tags:küche fisch ravioli deutsche welle pasta olivenöl caprese dw-tv salvatore certo capricorno

Euromaxx | À la Carte - Suppenfleisch-Salat

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 03 Aug 2009 16:23:52 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Suppenfleisch-Salat" von deutsche welle

Das Restaurant "Primo" bietet abseits der Touristenströme in Rom regionale Küche auf hohem Niveau und zu erschwinglichen Preisen. SUPPENFLEISCH-SALAT Suppenfleisch-Salat mit Bohnen, Kartoffeln und grüner Soße Zutaten: 500 g Kalbsschulter 5l Wasser 50g Sellerie 100 g Karotten 50 g Zucchini 50 g Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie 100g Kartoffeln 100 g Bohnen 50 g Petersilie 10g Essig 50 g Olivenöl extra vergine ½ Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Eis Zubereitung: Geben Sie das Wasser, den Sellerie, die Zwiebeln, die Hälfte der Karotten, das Lorbeerblatt, das Petersilien-Bund und die Kalbsschulter in eine Kasserole. Alles zum Kochen bringen, salzen und weitere 3 Stunden auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen. Dann die Kartoffeln in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Das Gleiche mit den Bohnen machen- säubern und kochen. Die Karotten und die Zucchini in ganz feine Streifen schneiden. Für die grüne Soße das Eis, Petersilie, Essig, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und das Ganze vermischen. Dann die gekochte Schulter mit den Händen ausfasern, Kartoffeln, Bohnen, Karotten und Zucchini hinzugeben mit Salz und Essig und ÖL abschmecken und alles in der Mitte eines flachen Tellers anrichten und mit der grünen Soße garnieren. Guten Appetit!

Tags:Welle Bohnen Deutschland Deutsche Salat Germany deutsche welle Kartoffeln grüner Information DW-TV Soße Euromaxx la carte Suppenfleisch Suppenfleisch-Salat

Euromaxx | À la Carte - Kaninchenrücken mit Dörrpflaumen

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 03 Aug 2009 16:23:32 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Kaninchenrücken mit Dörrpflaumen" von deutsche welle

Vor 17 Jahren hat der Spitzenkoch Heinz Winkler seinen Traum vom eigenen Restaurant verwirklicht. "Die Residenz Winkler" liegt zwischen Salzburg und München in der Gemeinde Aschau.

Tags:Speisen deutsche welle Rezept Gerichte euromaxx à la carte Kaninchenrücken Dörrpflaumen Balsamico-Sauce

Euromaxx | A la Carte - Geschmortes Bäckchen vom Taunus-Ochsen

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 03 Aug 2009 14:55:16 +0000

Video "Euromaxx | A la Carte - Geschmortes Bäckchen vom Taunus-Ochsen" von deutsche welle

Ein Virtuose am Herd - das ist der junge deutsche Küchenchef Simon Horn. Seine Kreativität kann er im eigenen Restaurant in Frankfurt am Main voll ausleben.

Tags:Welle Deutschland Deutsche Frankfurt am Main Germany Ochsen Information Taunus DW-TV Kartoffelsalat Küchenchef Euromaxx la carte Geschmortes Bäckchen Geschmortes Bäckchen Taunus-Ochsen Simon Horn

Euromaxx | A la Carte -Seeteufel

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 03 Aug 2009 14:53:25 +0000

Video "Euromaxx | A la Carte -Seeteufel" von deutsche welle

Das Restaurant Engel in Hamburg hat einen hervorragenden Ruf, schon allein dank seiner Lage. Es liegt buchstäblich auf dem Wasser der Elbe.

Tags:Essen Hamburg la Speisen Kochen deutsche welle carte Rezept DW-TV Gerichte euromaxx Seeteufel A la Carte Restaurant Engel

Euromaxx | À la carte - "Bacalhao espiritual" - "Spiritueller Kabeljau"

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 17 Jul 2009 15:17:50 +0000

Video "Euromaxx | À la carte - "Bacalhao espiritual" - "Spiritueller Kabeljau"" von deutsche welle

Im portugiesischen Sintra wird gerne Fisch serviert. In der "Taverne der Troubadoure" bereitet Köchin Isabel Parada für euromaxx "Spirituellen Kabeljau" zu. Spirituell deshalb, weil das Gericht Seelenahrung sein soll."Bacalhao espiritual" - "Spiritueller Kabeljau" Zutaten für zwei Portionen 400 Gramm Stockfisch (in Salz konservierter Kabeljau) 300 Gramm Karotten 2 Gemüsezwiebeln 3 Zehen Knoblauch 6 Stück Toastbrot ohne Rinde 250 Gramm Sahne 250 Gramm Milch Olivenöl Muskatnuß Pfeffer Salz Semmelbrösel Zubereitung Den Fisch 24 Stunden lang wässern, das Wasser zwischendurch wechseln. Gräten und Haut sorgsam entfernen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten). Die Karotten geraspelt in den Topf geben und ca. 10 Minuten lang mitdünsten lassen. Immer wieder umrühren. Nun den Fisch hinzufügen und ca. 5 Minuten umrühren. Das Toastbrot in Milch einweichen und zu einer dickflüssigen Masse durchkneten. Zum Fisch dazugeben und wieder gut durchrühren. Mit ein wenig geriebener Muskatnuß und etwas Pfeffer würzen. Eventuell auch noch nachsalzen, doch Vorsicht mit dem Salz, da der Fisch noch etwas davon enthält. Diese Mischung in eine feuerfeste offene Form geben. Mit Semmelbrösel bestreuen und im Ofen bei 200 Grad Hitze etwa 15 Minuten backen lassen. Zumindest so lange, bis das Gericht oben schön braun ist. Guten Appetit!

Tags:Welle Deutschland Deutsche rezept Germany Information DW-TV Euromaxx la carte kabeljau

Euromaxx | A la Carte - Kaninchenrücken auf Pfifferling-Lauch-Fond

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Fri, 10 Jul 2009 07:22:10 +0000

Video "Euromaxx | A la Carte - Kaninchenrücken auf Pfifferling-Lauch-Fond" von deutsche welle

Seit über zehn Jahren führen Andreas Feuerstein und Natalino Esposito das Weinhaus Neuner in München. Für "euromaxx" bereiten sie Kaninchenrücken und Holunderblütenmousse auf marinierten Erdbeeren zu. Kaninchenrücken auf Pfifferling-Lauch-Fond und Nudelfleckerl

Tags:Welle Deutschland Deutsche Germany Information Sauce Balsamico DW-TV Euromaxx la carte Kaninchenrücken Dörrpflaumen Nudelblatt

Euromaxx | À la Carte - Lammcarrée und Joghurtsuppe

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 06 Jul 2009 17:18:29 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Lammcarrée und Joghurtsuppe" von deutsche welle

In der bulgarischen Hauptstadt Sofia steht der j.lunge Koch Jun Yoshida in der Küche des "Cru". Gebratenes Lammcarrée mit neuen Kartoffeln und Joghurtsuppe

Tags:essen kochen speisen Koch Bulgarien Deutsche Welle DW-TV Sofia Lammcarrée Joghurtsuppe Jun Yoshida euromaxx à la carte

Euromaxx | À la Carte - Spätzle auf Linsengemüse

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 06 Jul 2009 17:17:59 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Spätzle auf Linsengemüse" von deutsche welle

Im Restaurant "Friedrich von Schiller" im schwäbischen Bietigheim bietet Chefkoch Burkhard Schork exzellente Küche. Er ist bei den besten Lehrmeistern in die Schule gegangen.Für "euromaxx" kocht Burkhard Schork knusprig gebratene Zanderschnitte auf schwäbischem Linsengemüse und geröstete Eierspätzle

Tags:essen kochen speisen Chefkoch Rezept Deutsche Welle DW-TV Schwäbisch Bietigheim euromaxx à la carte Burkhard Schork exzellente Küche Spätzle auf Linsengemüse

Euromaxx | À la Carte - Mediterranes Reisgericht

rss@sevenload.com (deutsche welle) — Mon, 06 Jul 2009 17:17:27 +0000

Video "Euromaxx | À la Carte - Mediterranes Reisgericht" von deutsche welle

Rodrigo de la Calle kocht auf Weltniveau, doch die Produkte für seine Küche holt er am liebsten aus dem Garten seines Großvaters. REZEPT Zutaten für 4 Personen: 10 Safranfäden 80 Gramm Eiskraut in Würfel geschnitten. (Ersatzweise kann festes Gemüse verwendet werden, z.B. Artischocken, Brokkoli, grüner feiner Spargel) 5 Gramm Seeigelkaviar (ersatzweise eine klein gehackte Auster) 4 Seeanemonen (ersatzweise auch Miesmuschel) 1 Liter Fischbrühe aus im Ofen angebräuntem Seehecht oder Seeteufel. Aufkochen und etwas Safran hinzugeben). 250 Gramm Reis 1 Teelöffel Salsa Salmorreta (würzige Paprika-Tomatensauce) 2 Knoblauchzehen und 1 große Schalotte in Olivenöl anbraten, danach eine getrocknete Chilischote weich kochen. Zusammen mit 3 geschälten Tomaten pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen Zubereitung: Das Eiskraut in Olivenöl andünsten, den Reis, die Salmorreta und den Safran hinzugeben. Den Fischfond hinzugeben und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Den Seeigelkaviar hinzugeben und eine Minute ruhen lassen. Währenddessen die panierte Seeanemone bei 180 Grad Celsius frittieren. Zum Servieren den Reis auf den Teller geben und mit rohen Wüstengemüse dekorieren. Darauf die Seeanemone bzw. die Miesmuschel anrichten Alternativen: Das Eiskraut kann durch bissfestes Gemüse wie grüner Spargel, Brokkoli oder Artischocken ersetzt werden. Der Seeigel kann durch eine feingehackte Austern ersetzt werden. Die Seeanemone kann durch Miesmuscheln ersetzt werden. Warenkunde Eiskraut: Das Eiskraut "Mesembryanthemum crystallinum", auch Kristallkraut oder Eisblume genannt, ist eine recht unbekannte Pflanze. Es gehört zur Familie der Eiskrautgewächse "Aizoaceae". Verbreitungsgebiete sind der Mittelmeerraum, die Kanarischen Inseln, Azoren, Madeira und das südliche Afrika - es wird aber auch in Ostfriesland und Holland kultiviert. Eiskraut ist eine Mediterranes Reisgericht mit frittierten Meeresfrüchten und Eiskraut.

Tags:kochen Rezept Deutsche Welle DW-TV euromaxx à la carte exzellente Küche Mediterranes Reisgericht frittierte Meeresfrüchte Rodrigo de la Calle Eiskraut Warenkunde Eiskraut